Eikö Italiasta 10 vuotta sitten tuotu, lähes tunnistamattoman väriseksi kulunut rakas mokkapannu tai isoisoisoäidiltä perityt tunnearvoa sisältävät emalikattilasarjat toimi enää uuden lieden myötä? Ei hätää, pelastus on saapunut, eikä se ole teräslevyä kummoisempi.

Pitkäaikaisen etsinnän jälkeen löysimme kaksi eri kokoista (halkaisijaltaan 14cm ja 22cm) teräslevyä, jotka mahdollistava ei-magneettisten keittoastioiden käytön alati yleistyvillä induktioliesitasoilla. Levyjen mukana tulevat irroitettavat kahvat, jotta levyä voi tarvittaessa siirrellä kuumana, mutta suosittelemme niiden jäähdyttämistä liedellä käytön jälkeen.

Teräslevyä voi käyttää tavallisen haudutuslevyn-/ritilän tavoin ohutpohjaisissa kattiloissa ehkäisemään pohjaan palamista. Teräslevyt ovat astianpesunkoneen kestäviä.

Induktilevyn nopeuteen ja tarkkuuteen tottuneelle tosin ongelmaksi voi muodostua levyjen hitaus, sillä teräslevyn toimiessa lämmönvälittäjänä, hidastuu itse keittoastian lämpeneminen huomattavasti. Näin ollen induktiolevystä tulee tavallisen liesitason tyyppinen.

Suuren suosion saavuttanut pizzakivi on oiva apuri kotileipurille sekä rapeaa pizzapohjaa tavoittelevalle kotikokille. Puristettu kivimassa varaa uunin lämmön itseensä ja paistaa leivonnaisiin rapean pohjan perinteisen kiviuunin tapaan. Näin kotiuunissakin on mahdollista saavuttaa ravintolatason ohut, rapeapohjainen pizza. Myös pakastepizzaan saadaan pohjan rapeuden myötä aivan uutta ulottuvuutta.

Lisäksi rapea pinta saadaan kotileipään ja esimerkiksi esipaistettuihin leipätuotteisiin. Reilusti jauhotettuna itse tehdyt leivät irtoavat kypsinä kivestä vaivattomasti.

Pizzakiveä käytettäessä on tärkeää muistaa asettaa kivi uuniin kylmänä ja antaa sen lämmetä uunin mukana. Kylmän kivi ja kuuma uuni ovat varma halkeamisen kaava. Pizzakiveä ei myöskään saa pestä astianpesukoneessa tai muutoinkaan pesuaineilla, koska sen huokoinen materiaali imee kemikaalit ja maut. Puhdistus on kaikessa yksinkertaisuudessaan esimerkiksi teräslastalla kiven pintaan palaneiden jäämien pois kaapiminen.

Kiven mitat ovat 33cm x 38cm. Se sopii kaikkiin sähköuuneihin, jotka ovat halkaisijaltaan vähintään 50cm. Helpointa on asettaa kivi uunin ritilälle alatasoon. Lämmitä uuni keskilämmöllä, älä käytä kiertoilmaominaisuutta. Pizzakivisetissä tulee mukana myös puinen pizzalapio, joka helpottaa paistettavien tuotteiden siirtelyä.

Tämän kesän uutuutena on täysin uudenlainen leikkuulautamateriaali: biopuukuitu. Uuden materiaalin etuna voidaan mainita sen tavallista massiivipuulautaa parempi kosteudensieto. Lisäksi biopuukuidusta valmistetun leikkuulaudan voi pestä huoletta astianpesukoneessa eikä sitä tarvitse hioa taikka öljytä kuten perinteistä massiivipuulautaa.

Lauta on huomattavasti perinteisiä puulautoja ohuempi ja tuntuu alkuun veitsen alla kovalta, mutta pehmenee nopeasti käytössä eli on muovileikkuulautaa ystävällisempi veitsen terälle. Puristetun puukuidun lämmönkesto on myös huomattavasti korkeampi kuin perinteisen puulaudan, joten sitä voi huoletta käyttää myös pannunalustana.

Biopuukuitulaudat ovat saaneet NSF hyväksynnän (http://www.nsf.org/) ja täyttävät siis tiukat hygieniamääräykset.

Puukuituleikkuulautoja on saatavana kahdessa eri värissä (musta ja vaalea) ja neljässä eri koossa (20cm x 15cm, 30cm x 23cm, 38cm x 28cm & 45cm x 33cm. Vaaleita lautoja on lisäksi saatavana uritettuna kahta kokoa (38cm x 28cm & 45cm x 33cm.)

Grillattua broilerin rintafileetä
ja makeat grilliporkkanat 6:lle

6 broilerin rintafileetä
1-1½ dl teriyaki kastiketta
1 rkl sinappia
2 kynttä valkosipulia
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl currya
n. ½ dl paahdettuja seesaminsiemeniä

Leikkaa broilerin rintafileeseen n. 1cm syvät viillot tai n. 4cm x 4cm suikaleiksi. Sekoita mausteet yhteen ja kaada seos kanojen päälle marinointiastiaan. Varmista että kaikki pinnat peittyvät marinadiin. Mikäli teet viiltoja, varmista että viiltoihin menee marinadia. Grillaa kokonaisia rintafileitä n. 5 minuuttia molemmin puolin tai reiluja suikaleita n. 2 minuuttia per puoli. Ripottele valmiiden kanojen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

6 reilua porkkanaa
Vettä niin että porkkanat peittyvät
½ kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia
1-2 valkosipulinkynttä halkaistuna
1 rkl siirappia tai hunajaa
1 rkl voita

Kuori porkkanat ja leikkaa puoliksi. Lisää keitinveteen kasvisliemi, siirappi ja valkosipuli. Esikeitä porkkanoita n. 5 minuuttia, niin että ne jäävät hieman koviksi (”al dente”). Kaada keitinvesi pois ja sekoita voi porkkanoihin, jos mahdollista anna jäähtyä ja grillaa väri pintaan.

Tarjoiluvinkki: pujota kanan palat ja porkkanat lyhyisiin varrastikkuihin, soveltuu näin tarjoiltuna cocktailpaloiksi.

Crème brûlée on aina mainio jälkiruoka, joka helpottaa kokin puhdetta itse illallisen aikana, sillä sen voin tehdä edellisenä päivänä täysin valmiiksi sokeripinnan polttamista lukuunottamatta. Lisäksi brûleen maustamisessa on rajana mielikuvitus. Perinteisen vaniljan lisäksi mainioita kokeiltuja variaatioita ovat kookos sekä sitruhedelmät, kuten tässä ohjeessa limellä maustettu crème brûlée.

Muutamia tärkeimpiä apuvälineitä brûléen teossa:

Limellä maustettu crème brûlée
2,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
0,75 dl sokeria
3 keltuaista
1/2 limen mehu
1 limen kuori

Pintaan fariini-/kidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen kärjellä sokeri ja keltuaisten joukkoon. Vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Lämmitä kerma ja maito kiehumispisteseen. Kaada kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos uunin kestäviin annosvuokiin.

Kypsennä 50-60 minuuttia 95 C asteisessa uunissa. Anna jäähtyä kunnolla, säilytä jääkaapissa. Juuri ennen tarjoilua ripottele sokeri pintan ja polta pinta rapeaksi.