Crème brûlée on aina mainio jälkiruoka, joka helpottaa kokin puhdetta itse illallisen aikana, sillä sen voin tehdä edellisenä päivänä täysin valmiiksi sokeripinnan polttamista lukuunottamatta. Lisäksi brûleen maustamisessa on rajana mielikuvitus. Perinteisen vaniljan lisäksi mainioita kokeiltuja variaatioita ovat kookos sekä sitruhedelmät, kuten tässä ohjeessa limellä maustettu crème brûlée.

Muutamia tärkeimpiä apuvälineitä brûléen teossa:

Limellä maustettu crème brûlée
2,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
0,75 dl sokeria
3 keltuaista
1/2 limen mehu
1 limen kuori

Pintaan fariini-/kidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen kärjellä sokeri ja keltuaisten joukkoon. Vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Lämmitä kerma ja maito kiehumispisteseen. Kaada kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos uunin kestäviin annosvuokiin.

Kypsennä 50-60 minuuttia 95 C asteisessa uunissa. Anna jäähtyä kunnolla, säilytä jääkaapissa. Juuri ennen tarjoilua ripottele sokeri pintan ja polta pinta rapeaksi.