Molekyylikeittiön uranuurtajan ElBullin ja alan kotimaisten tähtien, kuten Luomon,  hengessä Chez Marius tarjoaa kotikokeille ja ammattilaisille mahdollisuuden tutustua molekyylikokkauksen saloihin.

Oli kyseessä sitten sitruuna- tai wasabikaviaarin valmistaminen tai tutun nestemäisen ruokalajin sakeuttaminen tai geeliyttäminen, onnistuvat ne nyt yksinkertaisesti, tosin tarkkuutta vaatien, myös kotona omien vieraiden ällistyttämiseksi.

Valikoimissa ensi alkuun:

- Alginaatti – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 1.

- Kalsiumglukonolaktaatti & kalsiumkloridi – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 2.

- Guarkumi, ksantaaniumi ja yleissakeuttamisaine – nesteiden sakeuttamiseen

- Lesitiini – emulgointiin, isokuplaisen vaahdon tekemiseen.

- Metyyliselluloosa – geeliyttävä ainesosa korkeisiin lämpötiloihin

- Agar-agar – vegaanin liivate

- Kaliumsitraatti – liikahappoisuuden neutraloija

Lisäksi uusi erittäin laadukas savusuola, jolla saa luonnollista savunmakua lähes kaikkeen. Myös saatavana mustasuolaa, jonka suolakiteissä on mustekalan mustetta.

Resepti-ideoita sekä lisää tietoa aineista, prosesseista ja muusta molekyylikeittiöön liittyvästä tullaan päivittämään aina, kun omat kokeilut ovat onnistuneet (harvoin) tai tietoa karttuu asiakkailtamme (useammin). Päivitykset näkyvät täällä chezmarius.fi -blogissa sekä Facebook ryhmässämme, jonka löydät tästä.