Täydellinen rosee lihassa, mehevää kalaa ja äyriäisiä sekä uskomattoman maukkaita vihanneksia että hedelmiä. Tätä on ravintoloista ja ruokakilpailuista tuttu sous vide –menetelmä. Mitä sous videellä oikeastaan tarkoitetaan?

Juju on kypsyttää haluttu raaka-aine tyhjiömuovipussissa, vesihauteessa ja matalassa lämpötilassa. Matalalla lämpötilalla tarkoitetaan esimerkiksi naudanlihassa 57-59 astetta, joka on suunnilleen sama kuin mediumin lihan sisälämpötila normaalisti. Näin saadaan täydellinen medium-kypsyinen liha kauttaaltaan, eikä vain sisäosiin kuten grillissä, uunissa tai pannulla. Sous vide –kypsennetyn lihan koostumus on käsittämättömän hieno ja pinnan voi ruskistaa herkullisen näköiseksi nopeasti pannussa tai kaasupolttimella. Juureksissa, kuten porkkanoissa, maku ja väri säilyvät tuoreen tasolla, mutta koostumus on mukavan kypsä tai haluttaessa al dente.

Ihan arkiruoanlaittoon sous videe harvemmin soveltuu, sillä kypsytysajat ovat matalasta lämpötilasta johtuen alkaen noin 45 minuuttia, isoissa paisteissa jopa useita tunteja. Toisaalta lämpötilan ollessa matala ja raaka-aine vakumoituna, ei tarvitse pelätä ylikypsymistä tai kuivumista.

Myös välineistön puolesta sous videe –kokkailu ei ole ihan peruskauraa. Vakumointikonetta tarvitaan, jotta saadaan haluttu raaka-aine muovipussiin tyhjiöön. Sitten pussi laitetaan mieluiten alle asteen tarkkuudella säädettävään tasalämpöhauteeseen kypsymään. Nyt näitä molempia edellä mainittuja koneita on saatavilla Chez Mariuksesta!

Kurpitsa-spelttirisotto on loistava kauden antimista valmistettava alkupala tai vaikka pääruoka. Huomaa, että valmistusaika on riisiä pidempi, mutta spelttijyvät ovat siitä kiitollisia kokattavia, etteivät ne menetä rakennettaan vaikka kypsennysaika venähtääkin.

- rypsiöljyä
- 3 salottisipulia / 1 reilu punasipuli
- puolikas spagettikurpitsa
- n. 3 dl kokonaisia spelttijyviä
- 1,5 litraa kanalientä
- 100 grammaa parmesaania
- 20 grammaa voita

Hienonna sipuli ja kuullota kasarissa öljyn kanssa. Lisää spelttijyvät ja pyöräytä nopeasti kuivassa kasarissa. Lisää kanalientä siten, että jyvät peittyvät. Halkaise, kuori ja poista siemenet kurpitsasta. Leikkaa kurpitsa noin 1 x 1cm kuutioiksi. Lisää riisin ja kanaliemen joukkoon. Sekoita tasaisin väliajoin ja varmista, että lientä on kasarissa koko valmistuksen ajan. Anna kypsyä noin 45–60 minuuttia. Kun spelttijyvät ja kurpitsa ovat al dente, eli purukovia, ota kasari hellalta. Lisää voi ja ripaus vastarouhittua mustapippuria sekä raastettu parmesaani. Sekoita tasaiseksi ja annat vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Huomaa, että risotossa saa olla nestettä ja rakenteeltaan suhteellisen löysä, ei kuitenkaan keittomainen.

- Janne (@chezmarius.fi)

Syksyn pimeys ja flunssa-aallot kolkuttelevat ovella, on aika vastaiskun. Kun sitrussato on etelänmaissa parhaimmillaan, saamme me pohjoisen mörököllitkin nauttia mehukkaista hedelmistä. On siis oiva ajankohta jättää tiivistemehut ja siirtyä ehtaan tuorepuristettuun.

Hyvä sitruspuristin vie keittiössä tilaa, mutta esillä pidettäessä sitä tulee käytettyä ja näyttävä sitruspuristin sopii mainiosti keittiön sisustuselementiksi. On siis ehkä turha miettiä sitä pienintä ja kokoontaittuvinta, sillä niissä kestävyys ja käytettävyys usein kärsivät.

Loistava vaihtoehto käsikäyttöisistä on kahvamallin sitruspuristin, josta voi lukea tarkemmin tästä. Tämä laite on allekirjoittaneella päivittäisessä käytössä ja tehokkuus riittää mainiosti. Erityisen tehokasta puristamista vaativalle löytyy myös laadukas sähkökäyttöinen kone, joka puristaa mehun viimeiseen tippaan. Siitä voi lukea lisää klikkaamalla tästä.

- Janne (@chezmarius.fi)