Chez Marius » Reseptit

Makkaraa grillatessa ei tarvitse olla einesten armoilla

Chez Marius — Thu, 16 Jun 2011 14:27:58 +0000

Kun on kerran saanut itse tehtyjä maukkaita makkaroita, ei valmistuotteisiin ole paluuta. Kesägrillattavat kannattaa maustaa vaikkapa pekonilla, yrteillä, juureksilla, eri juustoilla, kuivatuilla tomaateilla, pähkinöillä, valkosipulilla tai vaikka sinisimpukoilla. Oma mielikuvitus on rajana ja onnistuminen on taattu, kunhan muistaa lisätä reilusti rasvapitoista lihaa ja lisäksi vielä vaikka silavaa. Suuri osa rasvasta nimittäin tihkuu grillatessa pois ja jättää muutoin kuivakan lopputuloksen.

Resepti: Punajuurinakit

1levy (4-7m)Lampaan suolta
600g Punajuuria
400g Palsternakkaa
2kg Possun niskaa
500g silavaa
400g pekonia
Suolaa
Mustapippuria
Muskottipähkinää

Laita suoli likoon mietoon suolaveteen.
Kuori ja hienonna juurekset pieniksi paloiksi. Kiehauta pienellä vesimäärällä sen verran että hieman pehmenevät.
Pilko silava ja pekoni pieniksi paloiksi, niska isommiksi. Jauha lihat kahteen kertaan lihamyllyllä. Mausta lihaseos reippaalla suolalla ja muilla mausteilla, sekoita joukkoon myös juurekset ja desin verran keitinlientä. Jauha koko massa vielä kertaalleen. Paista pieni määrä massaa pannulla, anna jäähtyä ja maista, lisää massaan tarvittaessa lisää suolaa.
Vaihda lihamyllyyn makkarasuppilo tai ota makkaraprässi esille. Pujota suolta suppilolle sen verran kuin mahtuu ja pursota massasta nakit, älä pursota aivan täyteen vaan jätä nakit hieman löysiksi, koska nakit turpoavat kypsyessään. Kiehauta nakkipötköt kypsiksi ja laita grilli tai pannu kuumaksi!

Raclette kahdelle

Chez Marius — Tue, 19 Apr 2011 13:48:16 +0000

Lämpimiä leikkeleitä, perunaa, hillosipuleita, cornichon -suolakurkkuja tuore patonki ja raikas salaatti. Kaiken päälle valutetaan pienellä grillillä sulatettua maukasta Raclette-juustoa. Kahdenkeskiseen nautiskeluun sopii Boska Hollandin tuikkukäyttöinen Raclette-grilli. Sähköttömyytensä sekä kauniin ja kätevän puulaatikkonsa vuoksi tämä versio on lyömätön myös picnic-käytössä.

Lihapullat etanapannussa

Chez Marius — Tue, 01 Feb 2011 15:33:30 +0000

Miksi astioita pitäisi käyttää vain siihen mihin ne on tarkoitettu?
Etanat ovat kyllä hyviä, mutta eivät joka kodissa jokapäiväisiä. Etanapannua voikin käyttää monen muunkin ruokalajin valmistamiseen. Kuvassa lammaslihapullat timjamisella tomaattikastikkeella peitettynä, puhvelimozzarellagratiinilla ja hakatulla prosciuttolla viimeisteltynä.

Talvikin voi olla grillimakujen aikaa

Chez Marius — Fri, 14 Jan 2011 20:06:21 +0000

Vaikka pihalla hiiligrilli onkin hangen peittämänä, rapsakat ja savuiset annokset eivät vietä välttämättä talviuntaan. Paksulla valurautaparilalla saa kauniin värin ja grillin maun myös sisäkeittiössä. Kuvan annoksen kalkkunaviipaleet on pintasavustettu risottokasarissa kakunjäähdytysritilän päällä ja kypsytetty loppuun kuumalla parilalla. Kaverina kalkkunalla on puolikuivatut tomaatit ja vuohenjuustoon tehty mac&cheese. Zassenhausin myllyillä suolat ja pippurit pintamausteiksi.

Kurpitsa-spelttirisotto

Chez Marius — Thu, 07 Oct 2010 12:53:58 +0000

Kurpitsa-spelttirisotto on loistava kauden antimista valmistettava alkupala tai vaikka pääruoka. Huomaa, että valmistusaika on riisiä pidempi, mutta spelttijyvät ovat siitä kiitollisia kokattavia, etteivät ne menetä rakennettaan vaikka kypsennysaika venähtääkin.

- rypsiöljyä
- 3 salottisipulia / 1 reilu punasipuli
- puolikas spagettikurpitsa
- n. 3 dl kokonaisia spelttijyviä
- 1,5 litraa kanalientä
- 100 grammaa parmesaania
- 20 grammaa voita

Hienonna sipuli ja kuullota kasarissa öljyn kanssa. Lisää spelttijyvät ja pyöräytä nopeasti kuivassa kasarissa. Lisää kanalientä siten, että jyvät peittyvät. Halkaise, kuori ja poista siemenet kurpitsasta. Leikkaa kurpitsa noin 1 x 1cm kuutioiksi. Lisää riisin ja kanaliemen joukkoon. Sekoita tasaisin väliajoin ja varmista, että lientä on kasarissa koko valmistuksen ajan. Anna kypsyä noin 45–60 minuuttia. Kun spelttijyvät ja kurpitsa ovat al dente, eli purukovia, ota kasari hellalta. Lisää voi ja ripaus vastarouhittua mustapippuria sekä raastettu parmesaani. Sekoita tasaiseksi ja annat vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Huomaa, että risotossa saa olla nestettä ja rakenteeltaan suhteellisen löysä, ei kuitenkaan keittomainen.

- Janne (@chezmarius.fi)

Spätzle – makoisa vaihtoehto iänikuiselle makaronille

Chez Marius — Wed, 22 Sep 2010 11:36:02 +0000

Hyvä ja Suomessa hieman tuntemattomampi lisuke on monille Keski-Euroopan matkaajille tuttu spätzle. Makaronin tapainen, hieman juoksevammasta taikinasta keitetty spätzle paistetaan vielä pannulla keittämisen jälkeen. Näin saavutetaan kullanruskea pinta, jolloin koostumus ja maku ovat miellyttävät.

Spätzlen tekoa helpottaa spätzlerauta, josta juoksevan taikinan annostelu kiehuvaan veteen on helppoa. Verkkokaupastamme on saatavana puolikuun ja pyöreän muotoiset spätzleraudat.

Spätzleohje:

500 gramma vehnäjauhoja
3 dl vettä
5 kanamunaa
1 tl suolaa
Voita paistamiseen

Riko kananmunista rakenne ja lisää jauhot ja suola. Lisää puolet vesimäärästä ja vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää loppu vedestä hiljalleen sekoittaen, kunnes taikina on tasaista ja hieman sitkostunutta. Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja lisää keitinveteen suolaa. Annostele taikina spätzlerautaan ja liikuttele edestakaisin, jolloin reiät annostelevat halutunkokoiset spätzlepalat. Keitä pari minuuttia ja nostele reikäkauhalla valumaan. Paista spätzleihin pannussa kullanruskea pinta ja tarjoile kuumana.

Eittämättä maailman paras porkkanakakku

Chez Marius — Mon, 07 Jun 2010 06:50:23 +0000

Tämä resepti on rantautunut Suomeen ja allekirjoittaneen käsiin ruotsalaisen kokin ja kulinaristin kautta periamerikkalaisen isoäidin arkistoista. Tätä eivät suosittele sydän- tai verisuoniliitto, mutta kohtuullisesti nautittuna se nostaa elämänlaatua monella tuumalla.

Porkkanakakku, paista 165 asteessa noin 45 minuuttia.

4 dl sokeria
4 kpl kananmunia
3 dl öljyä
4dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl vaniljasokeria
6 dl raastettua porkkanaa

Kuorrute

200g tuorejuustoa (esim. maustamaton Philadelphia)
100g pehmennettyä voita
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lisää loput aineet. Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan tai syvälle uunipellille. Paista uunissa 165 asteessa noin 45 minuuttia.

Kun kakku on uunissa, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään kunnes kakku on kypsynyt ja täysin jäähtynyt. Kuorrutteen voi levittää tasaiseksi kakun päälle palettilastalla tai puristamalla se massapussista koristeellisemmin.

Parhaimman kosteuden kakkuun saa antamalla sen levätä hetken jääkaapissa ja tarjoilemalla sen hieman viileänä, ei kuitenkaan täysin jääkaappikylmänä.

Tyrnijäädyke

Chez Marius — Fri, 12 Mar 2010 10:03:08 +0000

Tyrnijäädyke (8-10 henk.)

-1dl sokeroimatonta tyrnimehua + 1,5 dl sokeria
tai
-1,2dl sokeroitua tyrnimehua + 1dl sokeria
-4 keltuaista
-4dl kuohukermaa
-tyrnimarjoja tai sitruunamelissaa koristeeksi

1) Sekoita haluamasi mehu ja sokeri.
2) Vatkaa keltuaiset kovaksi vaahdoksi.
3) Lisää tyrnimehu vatkaten keltuaiseen.
4) Vatkaa kerma vaahdoksi.
5) Sekoita kermavaahto kananmunamehuseokseen.
6) Maistele ja lisää tarvittaessa sokeria.
7) Jaa massa 8 annosvuokaan ja laita pakastimeen noin puoleksi vuorokaudeksi.

Jäädykkeet on helpoin tehdä silikoniannosvuokiin, joista irrottaminen käy helposti! Katso muutama vaihtoehto tästä.

Juustokohokas

Chez Marius — Sat, 19 Dec 2009 10:03:50 +0000

Juustokohokas (8:lle)

-iso nokare voita

-vajaa 0,5dl jauhoja (2/3 vehnäjauhoa ja 1/3 Maizenaa)

-3,5dl kulutusmaitoa/kermaa

-suolaa

-valkopippuria

-yht. 5 dl eri juustoraasteita (esim. Gruyère-juustoa, mustaleima Emmentalia ja Appenzelleriä)

-4 kanamunan valkuaista

Tee valkokastike:

1) Sulata voi pannulla.

2) Kuullota jauhoseos voissa, niin että siitä tulee paksuhko massa.

3) Laske lämpöä ja lisää maito/kerma voimakkaasti samalla vispaten.

4) Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lisää juusto ja kananmuna:

5) Lisää karkeaksi raastettu juusto.

6) Erottele kananmunat ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

7) Nostele vaahto hieman jäähtyneen juusto/valkokastikemassan sekaan.

8.) Jaa massa 8:aan annosvuokaa.

9) Paista kiertoilmauunin alatasolla 185:ssä asteessa noin 14 minuuttia

Älä avaa uunin luukkua missään vaiheessa paiston aikana!

Ouzorisotto

Chez Marius — Mon, 07 Dec 2009 10:00:34 +0000

Kummitteleeko Rhodoksen reissulta puolivuosikymmentä sitten tuotu tuliaisouzo edelleen baarikaapin perällä? Tässä hyvä vinkki sen hyödyntämiseksi!

Ouzorisotto (6:lle)

-reilu loraus oliiviöljyä kuullottamiseen

-3 pientä tai 1 iso shalottisipulia

-1 valkosipulinkynsi

-2,5dl risottoriisiä

-1,5dl kuivaa valkoviiniä

-1dl Ouzoa

-1,2l rapulientä (tai kalalientä)

(-suolaa)

-valkopippuria

-3dl raastettua parmesaania

-nokare voita

1 ) Hienonna sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki voissa

2 ) Lisää riisit. Kuullota läpikuultaviksi

3 ) Lisää viini ja kiehauta kasaan.

4 ) Lisää Ouzo.

5 ) Lisää kauhallinen lientä. Sekoittele ja anna nesteen melkein haihtua pois.

6 ) Lisää lientä kauha kerrallaan.

7 ) Jatka näin kunnes riisi on kypsää, mutta seos vielä valuvaa.

8 ) Nosta risotto pois liedeltä ja lisää parmesaani.

Muista, että seos paksuuntuu huomattavasti kun siihen lisää juuston!

Ouzorisoton kera sopii loistavasti esimerkiksi jättikatkaravun pyrstöt tai muut äyriäiset!