Porkkanakakku, paista 165 asteessa noin 45 minuuttia.

4 dl sokeria
4 kpl kananmunia
3 dl öljyä
4dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl vaniljasokeria
6 dl raastettua porkkanaa

Kuorrute

200g tuorejuustoa (esim. maustamaton Philadelphia)
100g pehmennettyä voita
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lisää loput aineet. Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan tai syvälle uunipellille. Paista uunissa 165 asteessa noin 45 minuuttia.

Kun kakku on uunissa, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään kunnes kakku on kypsynyt ja täysin jäähtynyt. Kuorrutteen voi levittää tasaiseksi kakun päälle palettilastalla tai puristamalla se massapussista koristeellisemmin.

Parhaimman kosteuden kakkuun saa antamalla sen levätä hetken jääkaapissa ja tarjoilemalla sen hieman viileänä, ei kuitenkaan täysin jääkaappikylmänä.

-1dl sokeroimatonta tyrnimehua + 1,5 dl sokeria
tai
-1,2dl sokeroitua tyrnimehua + 1dl sokeria
-4 keltuaista
-4dl kuohukermaa
-tyrnimarjoja tai sitruunamelissaa koristeeksi

1) Sekoita haluamasi mehu ja sokeri.
2) Vatkaa keltuaiset kovaksi vaahdoksi.
3) Lisää tyrnimehu vatkaten keltuaiseen.
4) Vatkaa kerma vaahdoksi.
5) Sekoita kermavaahto kananmunamehuseokseen.
6) Maistele ja lisää tarvittaessa sokeria.
7) Jaa massa 8 annosvuokaan ja laita pakastimeen noin puoleksi vuorokaudeksi.

Jäädykkeet on helpoin tehdä silikoniannosvuokiin, joista irrottaminen käy helposti! Katso muutama vaihtoehto tästä.

-iso nokare voita

-vajaa 0,5dl jauhoja (2/3 vehnäjauhoa ja 1/3 Maizenaa)

-3,5dl kulutusmaitoa/kermaa

-suolaa

-valkopippuria

-yht. 5 dl eri juustoraasteita (esim. Gruyère-juustoa, mustaleima Emmentalia ja Appenzelleriä)

-4 kanamunan valkuaista

Tee valkokastike:

1) Sulata voi pannulla.

2) Kuullota jauhoseos voissa, niin että siitä tulee paksuhko massa.

3) Laske lämpöä ja lisää maito/kerma voimakkaasti samalla vispaten.

4) Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lisää juusto ja kananmuna:

5) Lisää karkeaksi raastettu juusto.

6) Erottele kananmunat ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

7) Nostele vaahto hieman jäähtyneen juusto/valkokastikemassan sekaan.

8.) Jaa massa 8:aan annosvuokaa.

9) Paista kiertoilmauunin alatasolla 185:ssä asteessa noin 14 minuuttia

Älä avaa uunin luukkua missään vaiheessa paiston aikana!

Ouzorisotto (6:lle)

-reilu loraus oliiviöljyä kuullottamiseen

-3 pientä tai 1 iso shalottisipulia

-1 valkosipulinkynsi

-2,5dl risottoriisiä

-1,5dl kuivaa valkoviiniä

-1dl Ouzoa

-1,2l rapulientä (tai kalalientä)

(-suolaa)

-valkopippuria

-3dl raastettua parmesaania

-nokare voita

1 ) Hienonna sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki voissa

2 ) Lisää riisit. Kuullota läpikuultaviksi

3 ) Lisää viini ja kiehauta kasaan.

4 ) Lisää Ouzo.

5 ) Lisää kauhallinen lientä. Sekoittele ja anna nesteen melkein haihtua pois.

6 ) Lisää lientä kauha kerrallaan.

7 ) Jatka näin kunnes riisi on kypsää, mutta seos vielä valuvaa.

8 ) Nosta risotto pois liedeltä ja lisää parmesaani.

Muista, että seos paksuuntuu huomattavasti kun siihen lisää juuston!

Ouzorisoton kera sopii loistavasti esimerkiksi jättikatkaravun pyrstöt tai muut äyriäiset!

6 broilerin rintafileetä
1-1½ dl teriyaki kastiketta
1 rkl sinappia
2 kynttä valkosipulia
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl currya
n. ½ dl paahdettuja seesaminsiemeniä

Leikkaa broilerin rintafileeseen n. 1cm syvät viillot tai n. 4cm x 4cm suikaleiksi. Sekoita mausteet yhteen ja kaada seos kanojen päälle marinointiastiaan. Varmista että kaikki pinnat peittyvät marinadiin. Mikäli teet viiltoja, varmista että viiltoihin menee marinadia. Grillaa kokonaisia rintafileitä n. 5 minuuttia molemmin puolin tai reiluja suikaleita n. 2 minuuttia per puoli. Ripottele valmiiden kanojen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

6 reilua porkkanaa
Vettä niin että porkkanat peittyvät
½ kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisfondia
1-2 valkosipulinkynttä halkaistuna
1 rkl siirappia tai hunajaa
1 rkl voita

Kuori porkkanat ja leikkaa puoliksi. Lisää keitinveteen kasvisliemi, siirappi ja valkosipuli. Esikeitä porkkanoita n. 5 minuuttia, niin että ne jäävät hieman koviksi (”al dente”). Kaada keitinvesi pois ja sekoita voi porkkanoihin, jos mahdollista anna jäähtyä ja grillaa väri pintaan.

Tarjoiluvinkki: pujota kanan palat ja porkkanat lyhyisiin varrastikkuihin, soveltuu näin tarjoiltuna cocktailpaloiksi.

Muutamia tärkeimpiä apuvälineitä brûléen teossa:

Limellä maustettu crème brûlée
2,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
0,75 dl sokeria
3 keltuaista
1/2 limen mehu
1 limen kuori

Pintaan fariini-/kidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen kärjellä sokeri ja keltuaisten joukkoon. Vatkaa seos kovaksi vaahdoksi. Lämmitä kerma ja maito kiehumispisteseen. Kaada kermamaito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos uunin kestäviin annosvuokiin.

Kypsennä 50-60 minuuttia 95 C asteisessa uunissa. Anna jäähtyä kunnolla, säilytä jääkaapissa. Juuri ennen tarjoilua ripottele sokeri pintan ja polta pinta rapeaksi.

6 kpl possun kassler –lihaa pihveinä, paksuus n. 1-2 cm
Puolikas kypsä banaani
1 tl curryjauhetta
1 rkl sinappia
2 rkl soijaa
2 rkl öljyä
1 rkl murskattua valkosipulia
1 rkl raastettua inkivääriä
Mustapippuria
Valkopippuria

Sekoita marinadiainekset keskenään ja lisää pihvit. Sekoita niin, että kaikkia pihvit saavat tasaisesti marinadia. Laita liha ja marinadi kattilaan. Lisää vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Keitä noin tunti miedolla lämmöllä ilman kantta. Nosta lihan kattilasta ja keitä neste kokoon paksuksi kastikkeeksi. Pyöritä lihat kastikkeessa ja grillaa väri pintaan.

Perunasuositus

Kypsennä uuniperuna grillissä.

Perunaa kohden maustevoihin tarvitaan noin:

1 rkl voita
1 rkl raastettua parmesaania
Vähän murskattua valkosipulia
Tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kaikki ainesosat yhteen ja sivele sitä halkaistuun grilliperunaan.

Vapun munkkiohje

Vappuun olennaisena osana kuuluvat itse tehdyt munkit. Ongelmana on usein, että tuoreena munkit ovat herkullisia mutta päivän vetäydyttyään vappupiknikillä nautittaessa, ne ovat muuttuneet koviksi ja kuiviksi. Hyvä tapa on täyttää munkit, jolloin kuohkeus ja kosteus säilyvät paremmin. Täyttöön on hyvä käyttää hilloa tai esimerkiksi vaniljakreemiä. Täyttö onnistuu helpoiten massapussilla ja munkkityllalla, jolloin kypsään munkkiin pystytään pursottamaan haluttu täyte helpos

Täytettyjen munkkien tekemisessä olennaisia työvälineitä:

Munkkitylla	Massapussi	Reikäkauha

Ainekset

• 50 g tuorehiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 muna
• 1 rkl kardemummaa
• 4 dl käden lämpöistä maitoa
• 11-13 dl vehnäjauhoja
• 100 g pehmeää voita

Leivo aineksista pehmeä taikina ja kohota se lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Lämpötilan mittaamiseen on hyvä käyttää lämpömittaria, digitaalisessa mahdollisuus hälytystoimintoon, joka lisää turvallisuutta. Kun pieni pala taikinaa ruskistuu kullanruskeaksi muutamassa minuutissa, on öljy riittävän kuumaa. Savuava öljy on liian kuumaa, siirrä kattila tällöin heti pois liedeltä. Liian kylmässä öljyssä paistettaessa munkit imevät itseensä rasvaa ja maistuvat tosi rasvaisilta. Nosta munkit kuumaan rasvaan, varo roiskeita! Paista munkit kauniin ruskeiksi. Käännä koosta riippuen tarvittaessa. Nosta kypsät munkit talouspaperille valumaan. Käytä siirtelyyn reikäkauhaa. Kierittele munkit lämpiminä sokerissa.

Vinkki: Munkinpaistoon käy auringonkukka- tai rypsiöljy hyvin. Myös kookosrasvaa voi käyttää.

Uppopaistossa on tärkeää pitää kansi kokoajan lähellä, mahdollisen leimahduksen tukahduttamiseksi. Älä käytä palavan öljyn sammuttamiseen vettä!

10g hiivaa

2,5dl maitoa

1,5dl tattarijauhoja

1,5dl vehnäjauhoja

1 kananmunan keltuainen

1 kananmunan valkuainen

0,75dl kermaviiliä

ripaus suolaa

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva.

2. Sekoita joukkoon tattarijauhot ja vehnäjauhot.

3. Anna taikinan seistä huoneenlämmössä parisen tuntia.

4.Vatkaa kananmunan valkuainen napakaksi vaahdoksi.

5. Sekoita juuri ennen paistamista taikinaan kermaviili, keltuainen, suola ja vatkattu valkuainen.

6. Paista reilussa voissa noin sentin paksuisia lettuja.

7. Tarjoile kuumana mädin, pieneksi pilkotun sipulin ja smetanan kanssa. Muita hyviä täytteitä, yhdessä sipulin ja smetanan kanssa, ovat suikaloitu kylmäsavustettu kala, graavattu kala, savuliha tai parmankinkku. Myös sienisalaatti on oiva kasvislisuke blinien kanssa.

Aito venäläinen blinitaikina tehdään käymisteitse. Tällöin taikinaa seisotetaan ensin vuorokausi huoneenlämmössä ja sitten vielä vuorokausi jääkaapissa, jonka jälkeen siihen lisätään kananmuna, kermaviili ja voisula.