Kurpitsa-spelttirisotto on loistava kauden antimista valmistettava alkupala tai vaikka pääruoka. Huomaa, että valmistusaika on riisiä pidempi, mutta spelttijyvät ovat siitä kiitollisia kokattavia, etteivät ne menetä rakennettaan vaikka kypsennysaika venähtääkin.

- rypsiöljyä
- 3 salottisipulia / 1 reilu punasipuli
- puolikas spagettikurpitsa
- n. 3 dl kokonaisia spelttijyviä
- 1,5 litraa kanalientä
- 100 grammaa parmesaania
- 20 grammaa voita

Hienonna sipuli ja kuullota kasarissa öljyn kanssa. Lisää spelttijyvät ja pyöräytä nopeasti kuivassa kasarissa. Lisää kanalientä siten, että jyvät peittyvät. Halkaise, kuori ja poista siemenet kurpitsasta. Leikkaa kurpitsa noin 1 x 1cm kuutioiksi. Lisää riisin ja kanaliemen joukkoon. Sekoita tasaisin väliajoin ja varmista, että lientä on kasarissa koko valmistuksen ajan. Anna kypsyä noin 45–60 minuuttia. Kun spelttijyvät ja kurpitsa ovat al dente, eli purukovia, ota kasari hellalta. Lisää voi ja ripaus vastarouhittua mustapippuria sekä raastettu parmesaani. Sekoita tasaiseksi ja annat vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Huomaa, että risotossa saa olla nestettä ja rakenteeltaan suhteellisen löysä, ei kuitenkaan keittomainen.

- Janne (@chezmarius.fi)

Hyvä ja Suomessa hieman tuntemattomampi lisuke on monille Keski-Euroopan matkaajille tuttu spätzle. Makaronin tapainen, hieman juoksevammasta taikinasta keitetty spätzle paistetaan vielä pannulla keittämisen jälkeen. Näin saavutetaan kullanruskea pinta, jolloin koostumus ja maku ovat miellyttävät.

Spätzlen tekoa helpottaa spätzlerauta, josta juoksevan taikinan annostelu kiehuvaan veteen on helppoa. Verkkokaupastamme on saatavana puolikuun ja pyöreän muotoiset spätzleraudat.

Spätzleohje:

500 gramma vehnäjauhoja
3 dl vettä
5 kanamunaa
1 tl suolaa
Voita paistamiseen

Riko kananmunista rakenne ja lisää jauhot ja suola. Lisää puolet vesimäärästä ja vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää loppu vedestä hiljalleen sekoittaen, kunnes taikina on tasaista ja hieman sitkostunutta. Kuumenna reilu kattilallinen vettä ja lisää keitinveteen suolaa. Annostele taikina spätzlerautaan ja liikuttele edestakaisin, jolloin reiät annostelevat halutunkokoiset spätzlepalat. Keitä pari minuuttia ja nostele reikäkauhalla valumaan. Paista spätzleihin pannussa kullanruskea pinta ja tarjoile kuumana.