Chez Marius » Uutiset

Stellarin induktiopaistinpannut huippupinnoitteella

Chez Marius — Thu, 27 Oct 2011 12:08:09 +0000

Brittiläisen Stellarin pannuissa on pinnoitteena paksu kolmikerroksinen Teflon Platinum Plus, joka on kulutusta kestävin DuPontin kehittämä teflon-pinnoite. Pannun pohjassa on kerrosrakenne, joka takaa hyvän lämmönjohtavuuden ja estää pohjan vääntymistä. Paksun pohjan ansiosta lämpö myös jakaantuu erittäin tasaisesti. Laadukkaasta ruostumattomasta teräksestä valmistettu taottu kahva kestää käyttöä erinomaisesti. Pannu sopii kaikille liesityypeille, induktio mukaan lukien, ja sitä on mahdollista käyttää myös uunissa. Pinnoite ei sisällä PFOA-yhdisteitä.

Pannu toimii loistavasti niin kovan luokan ammattikäytössä kuin kotona. Pannut ovat olleet kovassa testikäytössä Suomen huippuravintoloissa ja muun muassa ravintola Olon Pekka Terävä on ollut erittäin tyytyväinen pannun kestävyyteen ja hinta-laatu-suhteeseen. Nyt Stellarin pannut ovat löytäneet tiensä Olossa keittiön vakiovarusteiden joukkoon.

Saatavana kolmea kokoa paistinpannua, kahta kokoa paistokasaria kahvalla ja kahta kokoa paistokasaria ilman kahvaa sekä pientä kaatonokallista maitokattilaa.

Pro Balance – kun tasapaino ratkaisee

Chez Marius — Mon, 10 Oct 2011 10:07:51 +0000

Uudet Pro Balance -veitset sinulle, jolle veitsen balanssi on erityisen tärkeä. Onton kahvan sisällä on erikokoisia vaihdettavia painoja. Kunkin veitsen mukana tulee lisäpainoja, joten oletuspainoa on mahdollista muokata sekä keveämpään että raskaampaan suuntaan. Lisäksi veitsen tasapainopistettä on mahdollista muokata muuttamalla raskaimman painon sijaintia kahvassa. Terät ovat laadukasta japanilaista terästä, kovuudeltaan 55HRC.

Tervetuloa hifistelemään!

Pro Balance -esittelyvideo YouTubessa

Pro Balance -veitset verkkokaupassamme

Uudet japanilaiset MON-veitset nyt liikkeessämme!

Chez Marius — Thu, 29 Sep 2011 09:59:24 +0000

Damaskus-taotut RAN-sarjan veitsemme ovat saaneet huippuluokan pikkusisaren. Uusissa MON-veitsissä on taottu kolmikerrosrakenne, jossa kyljet ovat pehmeämpää ruostumatonta terästä ja ytimenä RANeistakin tuttu erittäin kova ja laadukas VG-10-teräs, jonka myötä veitset pitävät teränsä loistavasti ja on helppo teroittaa. Kahva on micartaa eli erinomaisesti kulutusta kestävää laminoitua kangasta.

Mallistosta löytyy 8cm kuorimaveitsi (59€), 12- ja 15-senttiset vihannesveitset (65 ja 69€), minisantoku (69€), santoku (89€) sekä 20- ja 25-senttiset kokkiveitset (89 ja 99€).

Tervetuloa tutustumaan ja kokeilemaan liikkeeseemme!

MON-veitset saatavilla nyt myös verkkokaupastamme!

Mitä tapahtuu, kun Chez Mariuksen myyjät kokoontuvat vapaa-ajalla?

Chez Marius — Mon, 29 Aug 2011 13:37:25 +0000

Tiistai-ilta. Kolme intohimoista ruokaharrastajaa. Muutama tunti aherrusta.
Kuusi ruokalajia.
Ehkä lasilliset viiniä.

Keittiöhifistelijämme testailivat tietysti tuotteitamme keittämisen lomassa, käytössä nähtiin mm. Masterclass kaasupoltin, Padernon silikonimuotti, pieni palettilasta, mikroteräraastin, Silpat-silikonimatto, Swiss Diamond -, Bourgeat- ja Skeppshult-paistinpannut, vakuumikone, Sous vide -vesihaude, 15cm kakkuvuoka ja ekstratiheä siivilä sekä tietysti Zassenhausin pippuri- ja suolamyllyt reilua määrää teräksisiä vatkauskulhoja unohtamatta. Veitsistä käytössä olivat mm. Arcoksen filetti, Econ kokkiveitsi, Macin vihannesveitsi ja kaikkien yhteinen suosikki Kaneyoshin santoku.

Testaamme aina tuotteitamme antaumuksella ja kuulemme mielellämme palautetta tuotteistamme myös asiakkailtamme. Tervetuloa myymäläämme löytämään kanssamme oikeat työvälineet juuri sinun lempireseptiisi tai kauan suunniteltuun uuteen kokeiluun!

Eco -veitsierä on saapunut

Chez Marius — Mon, 25 Jul 2011 12:20:46 +0000

Olemme saaneet Helsingin myymäläämme erän japanilaista DP-teräistä Eco -veistä kolmessa koossa, on ~~santokua ja 21cm~~ sekä 24cm kokkiveistä. Erittäin kovalaatuisia veitsiä myydään niin kauan kuin erää riittää ja hinta puolet siitä mitä muualla, tule kokeilemaan.

Asiakkaidemme useista pyynnöistä johtuen, laitoimme rajoitetun erän tilattavaksi myös verkkokaupastamme.

Älä luota joulupukkiin, luota meihin.

Chez Marius — Wed, 17 Nov 2010 14:05:48 +0000

Kappas, kohtahan se joulu on jo ovella. Meiltä Chez Mariuksesta kysytään joka vuosi, kesäkuusta lähtien, mitä suosittelemme joululahjaksi. Tässä siis lista, jonka jaoimme tällä kertaa kategorioihin saajan mukaan.

Tosiharrastajalle erikoisuus

- Lihamylly. Kotitekoisia makkaroita ja varmasti hyvää jauhelihaa. Myös kalastajille!

- Gourmet sifoni. Maukkaita ja näyttäviä vaahtoja, vain mielikuvitus on rajana.

- Kaasupoltin. Créme brûlée, Tarte Tatin, japanilainen lohi & paprikan kalttaus. Vielä muuta?

Ihmiselle, jolla on jo kaikkea

- Samppanjamalja. Ehdoton juhlien keskipiste ja näyttää kivalta myös takanreunalla.

- Munkinpääjuustoleikkuri. Ei varmasti löydy! Sopii myös suklaan ruusuttamiseen.

- Käsilaukkukoukku, ei enää lattialla lojuvia käsilaukkuja ravintolassa.

Tärkeimpiä perustarvikkeita kotiin:

- Keittiöveitset. Arcosilta loistavan hinta-laatusuhteen veitset Espanjasta.

- Leikkuulauta. Puuta tai puumassaa, molempi parempi. Vältä muovia ja lasia.

- Atulat, keittiön tärkeimmät ottimet.

Ei keittiöihminen, mutta kiusallani hankin…

- Baarisetti. Kotibaarin komistus, sopii myös käytettäväksi.

- Pulltap’s viinipullonavaaja. Pieni, helppo ja nopea. Tarjoilijat ympäri maailman eivät voi olla väärässä.

- Kesto take away –muki. Toimistoon, autoon tai aamukahville. Ei enää pahvimukeja!

Bubbling under, henkilökunnan suosikkeja:

- Sybarit ruokapeli, hifistelyn ja hyvätuulisen snobbailun huipentuma.

- Kivimortteli. Maailman vanhin keittiöväline ja silti puuttuu niin monesta keittiöstä.

- Silikonipatakinnas kangasvuorella. Hyvä lämmöneristys ja helppo puhdistaa.

Hyvää ja helppoa joulunodotusta!

Vakumointikone ja sous vide –vesihaude kotiin

Chez Marius — Wed, 20 Oct 2010 08:03:33 +0000

Täydellinen rosee lihassa, mehevää kalaa ja äyriäisiä sekä uskomattoman maukkaita vihanneksia että hedelmiä. Tätä on ravintoloista ja ruokakilpailuista tuttu sous vide –menetelmä. Mitä sous videellä oikeastaan tarkoitetaan?

Juju on kypsyttää haluttu raaka-aine tyhjiömuovipussissa, vesihauteessa ja matalassa lämpötilassa. Matalalla lämpötilalla tarkoitetaan esimerkiksi naudanlihassa 57-59 astetta, joka on suunnilleen sama kuin mediumin lihan sisälämpötila normaalisti. Näin saadaan täydellinen medium-kypsyinen liha kauttaaltaan, eikä vain sisäosiin kuten grillissä, uunissa tai pannulla. Sous vide –kypsennetyn lihan koostumus on käsittämättömän hieno ja pinnan voi ruskistaa herkullisen näköiseksi nopeasti pannussa tai kaasupolttimella. Juureksissa, kuten porkkanoissa, maku ja väri säilyvät tuoreen tasolla, mutta koostumus on mukavan kypsä tai haluttaessa al dente.

Ihan arkiruoanlaittoon sous videe harvemmin soveltuu, sillä kypsytysajat ovat matalasta lämpötilasta johtuen alkaen noin 45 minuuttia, isoissa paisteissa jopa useita tunteja. Toisaalta lämpötilan ollessa matala ja raaka-aine vakumoituna, ei tarvitse pelätä ylikypsymistä tai kuivumista.

Myös välineistön puolesta sous videe –kokkailu ei ole ihan peruskauraa. Vakumointikonetta tarvitaan, jotta saadaan haluttu raaka-aine muovipussiin tyhjiöön. Sitten pussi laitetaan mieluiten alle asteen tarkkuudella säädettävään tasalämpöhauteeseen kypsymään. Nyt näitä molempia edellä mainittuja koneita on saatavilla Chez Mariuksesta!

Syksyn sitrukset mehuksi

Chez Marius — Tue, 05 Oct 2010 09:09:44 +0000

Syksyn pimeys ja flunssa-aallot kolkuttelevat ovella, on aika vastaiskun. Kun sitrussato on etelänmaissa parhaimmillaan, saamme me pohjoisen mörököllitkin nauttia mehukkaista hedelmistä. On siis oiva ajankohta jättää tiivistemehut ja siirtyä ehtaan tuorepuristettuun.

Hyvä sitruspuristin vie keittiössä tilaa, mutta esillä pidettäessä sitä tulee käytettyä ja näyttävä sitruspuristin sopii mainiosti keittiön sisustuselementiksi. On siis ehkä turha miettiä sitä pienintä ja kokoontaittuvinta, sillä niissä kestävyys ja käytettävyys usein kärsivät.

Loistava vaihtoehto käsikäyttöisistä on kahvamallin sitruspuristin, josta voi lukea tarkemmin tästä. Tämä laite on allekirjoittaneella päivittäisessä käytössä ja tehokkuus riittää mainiosti. Erityisen tehokasta puristamista vaativalle löytyy myös laadukas sähkökäyttöinen kone, joka puristaa mehun viimeiseen tippaan. Siitä voi lukea lisää klikkaamalla tästä.

- Janne (@chezmarius.fi)

Veitset laatikkoon?

Chez Marius — Mon, 27 Sep 2010 13:17:06 +0000

Veisten oikeaoppinen säilytys aiheuttaa monelle päänvaivaa. Suurin virhe on säilyttää veitsiä vetolaatikossa muiden keittiövermeiden kanssa, jolloin terät pääsevät tylsymään hakatessaan muihin metalleihin ja terät törröttävät vaarallisesti veitsiä laatikosta etsittäessä. Ei hyvä.

Mikä sitten on parempi tapa? Teline, jossa terä ei pääse osumaan muihin metalleihin eikä liikkumaan turhaan. Vaihtoehtoja tähän ovat esimerkiksi perinteiset tai magneettipintaiset tukit, seinään ruuvattavat magneettilistat tai vetolaatikkoon vaakatasoon asetettavat telineet.

Nämä viimeksi mainitut ovat nousseet suosioon muutamasta kiistattomasta hyödystä: laskutilaa massiivisille pöytätukeille on poikkeuksetta liian vähän, magneeteissa terät ovat näkyvillä ja perheen pienimille huonosti sijoitettuina turvallisuusriski. Vaakatasoon vetolaatikkoon asetettava teline vapauttaa tilaa pöydältä ja terät ovat piilossa.

Tutustu veistensäilytysratkaisuihin verkkokaupassamme!

Viljamyllyllä paluu puhtaaseen leivontaan

Chez Marius — Tue, 14 Sep 2010 12:19:10 +0000

Pitkälle prosessoitua ruokaa vastaan on vuoden sisään ilmaantunut ihailtavan monta vaihtoehtoa. Helsingissä tuoreita ja luonnonmukaisia raaka-aineita saa ainakin pientuottajien Eat and Joy – maatilatorilta Lasipalatsista sekä Juuren Puodista Korkeavuorenkadulta. Porvoossa ja nyt myös pääkaupungissa Anton & Anton tarjoaa asiakkailleen lähituottajien huippuraaka-aineita. Pieniä puoteja on ilmestynyt myös muualle Suomeen. Suosittelemme tutustumaan!

Myös me Chez Mariuksessa kannatamme puhdasta, itse tehtyä ruokaa laadukkaista raaka-aineista. Iloksemme olemme huomanneet, että perusruoanlaittoon liittyvät välineet, joita jossain vaiheessa kutsuttiin myös erikoisvälineiksi, ovat jälleen tavallistuneet.

Esimerkkejä tällaisista välineistä ovat käsikäyttöiset lihamyllyt sekä pastakoneet. Myös perinteisten käsikäyttöisten kahvimyllyjen hankkiminen arkikäyttöön on yleistynyt. Viimeisimpänä meiltä kyseltiin vilja- sekä jyvämyllyä, joita pienen metsästyksen jälkeen on nyt saatavilla parissakin eri vaihtoehdossa.

Hyvä perusmalli, monissa liemissä testattuna, on pöytään kiinnitettävä valurautainen mylly. Löytyy tästä linkistä verkkokaupastamme. Toinen malli on Zassenhausin kahvimyllymäinen jyvämylly, jonka testaus on vielä vaiheessa, se saataneen valikoimiin lähiviikkoina.