Koristeluun on olemassa myös elintarviketussi, jolla on mahdollista kirjoittaa ja piirtää eri pintoihin tarkasti. Tussin värinä musta, muita värejä on saatavana erikoistilauksesta!

Sokerifondantti on vaihtoehtoinen ja mahdollisuuksia luova päällinen leivonnaisille. Fondanttimassaa voi esimerkiksi kaulia levyksi kakun päälle. Tällöin jauhojen sijasta kannattaa käyttää tomusokeria, jottei levy tartu alustaan. Fondanttia voi myös muotoilla, värjätä tai siitä tehdystä levystä leikata koristeita. Sokerifondanttia saatavana 500 gramman ja 1 kilon paketeissa.

Elintarvikeväri	Elintarvikeväri	Elintarvikeväritussi	Sokerifondantti

Myyttinä oli, ettei käsikäyttöisellä kahvimyllyllä saa tarpeeksi hienoa ja tasalaatuista jauhatusta laadukkaaseen espressokoneeseen. Murtovälineenä toimi Zassenhausin käsikäyttöinen espressomylly, kahvipapuina Puron Fuerte ja koneena Bezzeran BZ-07, joka tunnetusti vaatii tarkan jauhatuksen.

Allekirjoittaneen yllätti käsimyllyn tehokkuus: espressoshottiin vaadittavan kahvimäärän mylläämiseen ei mennytkään iäisyyttä. Ainoa mielenkiintoinen seikka oli, ettei jauhatusta saanut yhdellä kerralla oikeaksi. Tämä johtui yksinkertaisesti siitä, että koneistossa on kahvia tukkeena ja jauhatusta pitää muuttaa pikkuhiljaa lopullisen hyvän jauhatuksen saavuttamiseksi. Se vei hieman enemmän aikaa kuin sähkömyllyssä.

Lopputuloksena saavutettiin tuhdilla cremalla varustettu tasapainoinen espressokupillinen. Myytti murrettu.

Entäs muuta? Ulkonäkö on kohdallaan, perinteinen puurunko mutta kuitenkin moderni muotoilu. Koneistolla on 10 vuoden valmistajan takuu. Säätövaraa on reippaasti aina karkeasta pannu- tai pressopannujauhatuksesta jo edellä mainittuun erittäin hienoon espressopölyyn, siinä välissä löytyvät sopivat karkeudet myös mutteripannulle ja suodatinkahville.

Ps. Kahvimyllyjä on myös perinteisemmän näköisinä, tummana ja vaaleana puuna. Suosittelen tutustumaan myös Zassenhausin maustemyllyihin tuotteet -sivustomme pippurimyllyt osiosta!

]]> http://www.chezmarius.fi/2010/01/03/zassenhaus-%e2%80%93kahvimyllyt/feed/ 0 http://www.chezmarius.fi/2009/12/19/juustokohokas/ http://www.chezmarius.fi/2009/12/19/juustokohokas/#comments Sat, 19 Dec 2009 10:03:50 +0000 Chez Marius http://www.chezmarius.fi/?p=977 Juustokohokas (8:lle)

-iso nokare voita

-vajaa 0,5dl jauhoja (2/3 vehnäjauhoa ja 1/3 Maizenaa)

-3,5dl kulutusmaitoa/kermaa

-suolaa

-valkopippuria

-yht. 5 dl eri juustoraasteita (esim. Gruyère-juustoa, mustaleima Emmentalia ja Appenzelleriä)

-4 kanamunan valkuaista

Tee valkokastike:

1) Sulata voi pannulla.

2) Kuullota jauhoseos voissa, niin että siitä tulee paksuhko massa.

3) Laske lämpöä ja lisää maito/kerma voimakkaasti samalla vispaten.

4) Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lisää juusto ja kananmuna:

5) Lisää karkeaksi raastettu juusto.

6) Erottele kananmunat ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

7) Nostele vaahto hieman jäähtyneen juusto/valkokastikemassan sekaan.

8.) Jaa massa 8:aan annosvuokaa.

9) Paista kiertoilmauunin alatasolla 185:ssä asteessa noin 14 minuuttia

Älä avaa uunin luukkua missään vaiheessa paiston aikana!

Miekkoja on kahta kokoa. Pienempi on pakattuna puiseen laatikkoon ja siinä on tumma puukahva. Toimii. Hinta 158€.

Toinen malli on jalopuisessa telineessä ja siinä on kaksi kahvavaihtoehtoa: tumma tai vaalea puhvelin luu. Hinta 249€.

Ouzorisotto (6:lle)

-reilu loraus oliiviöljyä kuullottamiseen

-3 pientä tai 1 iso shalottisipulia

-1 valkosipulinkynsi

-2,5dl risottoriisiä

-1,5dl kuivaa valkoviiniä

-1dl Ouzoa

-1,2l rapulientä (tai kalalientä)

(-suolaa)

-valkopippuria

-3dl raastettua parmesaania

-nokare voita

1 ) Hienonna sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki voissa

2 ) Lisää riisit. Kuullota läpikuultaviksi

3 ) Lisää viini ja kiehauta kasaan.

4 ) Lisää Ouzo.

5 ) Lisää kauhallinen lientä. Sekoittele ja anna nesteen melkein haihtua pois.

6 ) Lisää lientä kauha kerrallaan.

7 ) Jatka näin kunnes riisi on kypsää, mutta seos vielä valuvaa.

8 ) Nosta risotto pois liedeltä ja lisää parmesaani.

Muista, että seos paksuuntuu huomattavasti kun siihen lisää juuston!

Ouzorisoton kera sopii loistavasti esimerkiksi jättikatkaravun pyrstöt tai muut äyriäiset!

Tämä vuonna 2001 tuotantoon saatu erityisesti skottilaisille single malteille suunniteltu lasityyppi oli pitkään ainoastaan tislaamojen ammattilaisten erityisetuoikeus. Nyt vuosia myöhemmin, on se vihdoin saatu myös innokkaiden harrastajien ulottuville.

Lasi luovuttaa pallomaisen pesän ja suppean suuaukon ansiosta viskin aromit sekä haistettaessa että maistettaessa täydellisesti. Erona perinteiseen tumbler- tai rocks -lasiin on se, etteivät alkoholihöyryt pääse syöksymään suoraan aisteihin ja peitä monivivahteisia aromeja.

Glencairnit pakattu 6 kappaleen laatikoihin, saa toki myös yksittäin. Hinta 4,90€ / kpl.

Esimerkiksi tällaisia kysymyksiä on ruokaa, juomaa ja etikettiä käsittelevässä pelissä Sybarit. Pelissä vuorot ja kysymyksien vaikeusaste määritetään pelikorteilla ja korttipakan loppuessa lasketaan saadut pisteet, joiden perusteella voittaja. Tämä kaikki vie aikaa noin tunnin verran ja tänä aikana mitä luultavimmin osallistujat ovat oppineet ainakin muutaman uuden etikettijipon tai pähkäilleet kielenpäällä olleen ruokatermin kanssa. Mitä miellyttävintä illanviettoa hyvässä ja asiasta kiinnostuneessa seurassa!

Viimeinen painos suomenkielistä Sybarit peliä saatavana nyt Chez Mariuksesta hintaan 39€ (Norm. 49,90€)!

Ps. Sybariitti on nautiskelija, eräänlainen sivistynyt hedonisti, jonka elämän perimmäinen tarkoitus on mielihalujen toteuttaminen ja nautiskelu. Tullakseen aidoksi sybariitiksi on oltava monitaitoinen, kärsivällinen ja tunnettava itsensä.

Gourmet sifonilla pystyy tavallisen kermavaahdon lisäksi valmistamaan vaahtoja lähes kaikesta, minkä pystyy ajamaan tarpeeksi hienojakoiseen ja juoksevaan olomuotoon. Gourmet sifonilla voi valmistamaan niin kuumia kuin kylmiä vaahtoja, suolaisia tai makeita mousseja sekä yleisesti kevyitä jälkiruokia.

Sifonia on saatavana kahdessa koossa: 0,5 litran pullolla tai 1 litran pullolla. Mukana tulee kolme erilaista muotoiltua päätä vaahdon pursottamiseen.

Patruunoita saa yksittäin tai 24kpl laatikoissa. Patruunat ovat kertakäyttöisiä ja niiden materiaali on kierrätettävää terästä.

Uutuutena aloituspaketti, jossa 0,5 litran gourmet sifoni, 10 kpl patruunoita sekä erittäin hyvä ohjekirja, jossa vinkkejä ja esimerkkejä eri vaahdoista!

Jos olet samaa mieltä ylläolevien väittämien kanssa, ei kannata edes harkita luonnonkuitukeittiöliinaa. Jos sen sijaan arvostaisit yhtäkään mainituista ominaisuuksista, suosittelen lämpimästi tutustumaan kotimaisiin luonnonkuituliinoihin, sillä niissä on kaikki nuo luetellut ominaisuudet.

Värejä on 19 erilaista. Uudelleenpesu onnistuu koneessa tekstiilien kanssa tai vielä helpommin astianpesukoneessa noin kerran viikossa. Luonnonkuitukeittiöliina on huomattavasti tavallista keittiöliinaa imukykyisempi ja uudelleenpesun ansiosta myös pitkäikäisempi. Liina kestää noin 3-4 kuukautta ja tämän jälkeen sen voi siis hävittää kompostiin tai biojäteastiaan.

Tässä muutamia esimerkkejä väreistä, lisää liikkeessämme!

Koska kuvat kertoo enemmän kuin ne kuuluisat sanat, video kertoo luultavammin vielä enemmän…

http://www.aerobie.com/Products/videos/Aeropress.wmv

AeroPresson mukana tulee 350 suodatinlappua, joita voidaan käyttää myös uudestaan. Niitä on tietysti saatavana myös irrallaan lisää. Paketissa on mukana kaikki tarvittava kuppia ja tuoretta kahvia lukuunottamatta. Veden keiton suosittelen tehtäväksi levyllä tai vedenkeittimellä mikron sijaan.

AeroPressoa on tästä päivästä lähtien saatavana Chez Mariuksen Helsingin liikkeestä. Myyntihinta on 45€.

]]> http://www.chezmarius.fi/2009/07/29/aeropress-kahvikokemus/feed/ 0