Chez Marius

Stellarin induktiopaistinpannut huippupinnoitteella

Chez Marius — Thu, 27 Oct 2011 12:08:09 +0000

Brittiläisen Stellarin pannuissa on pinnoitteena paksu kolmikerroksinen Teflon Platinum Plus, joka on kulutusta kestävin DuPontin kehittämä teflon-pinnoite. Pannun pohjassa on kerrosrakenne, joka takaa hyvän lämmönjohtavuuden ja estää pohjan vääntymistä. Paksun pohjan ansiosta lämpö myös jakaantuu erittäin tasaisesti. Laadukkaasta ruostumattomasta teräksestä valmistettu taottu kahva kestää käyttöä erinomaisesti. Pannu sopii kaikille liesityypeille, induktio mukaan lukien, ja sitä on mahdollista käyttää myös uunissa. Pinnoite ei sisällä PFOA-yhdisteitä.

Pannu toimii loistavasti niin kovan luokan ammattikäytössä kuin kotona. Pannut ovat olleet kovassa testikäytössä Suomen huippuravintoloissa ja muun muassa ravintola Olon Pekka Terävä on ollut erittäin tyytyväinen pannun kestävyyteen ja hinta-laatu-suhteeseen. Nyt Stellarin pannut ovat löytäneet tiensä Olossa keittiön vakiovarusteiden joukkoon.

Saatavana kolmea kokoa paistinpannua, kahta kokoa paistokasaria kahvalla ja kahta kokoa paistokasaria ilman kahvaa sekä pientä kaatonokallista maitokattilaa.

Pro Balance – kun tasapaino ratkaisee

Chez Marius — Mon, 10 Oct 2011 10:07:51 +0000

Uudet Pro Balance -veitset sinulle, jolle veitsen balanssi on erityisen tärkeä. Onton kahvan sisällä on erikokoisia vaihdettavia painoja. Kunkin veitsen mukana tulee lisäpainoja, joten oletuspainoa on mahdollista muokata sekä keveämpään että raskaampaan suuntaan. Lisäksi veitsen tasapainopistettä on mahdollista muokata muuttamalla raskaimman painon sijaintia kahvassa. Terät ovat laadukasta japanilaista terästä, kovuudeltaan 55HRC.

Tervetuloa hifistelemään!

Pro Balance -esittelyvideo YouTubessa

Pro Balance -veitset verkkokaupassamme

Uudet japanilaiset MON-veitset nyt liikkeessämme!

Chez Marius — Thu, 29 Sep 2011 09:59:24 +0000

Damaskus-taotut RAN-sarjan veitsemme ovat saaneet huippuluokan pikkusisaren. Uusissa MON-veitsissä on taottu kolmikerrosrakenne, jossa kyljet ovat pehmeämpää ruostumatonta terästä ja ytimenä RANeistakin tuttu erittäin kova ja laadukas VG-10-teräs, jonka myötä veitset pitävät teränsä loistavasti ja on helppo teroittaa. Kahva on micartaa eli erinomaisesti kulutusta kestävää laminoitua kangasta.

Mallistosta löytyy 8cm kuorimaveitsi (59€), 12- ja 15-senttiset vihannesveitset (65 ja 69€), minisantoku (69€), santoku (89€) sekä 20- ja 25-senttiset kokkiveitset (89 ja 99€).

Tervetuloa tutustumaan ja kokeilemaan liikkeeseemme!

MON-veitset saatavilla nyt myös verkkokaupastamme!

Mitä tapahtuu, kun Chez Mariuksen myyjät kokoontuvat vapaa-ajalla?

Chez Marius — Mon, 29 Aug 2011 13:37:25 +0000

Tiistai-ilta. Kolme intohimoista ruokaharrastajaa. Muutama tunti aherrusta.
Kuusi ruokalajia.
Ehkä lasilliset viiniä.

Keittiöhifistelijämme testailivat tietysti tuotteitamme keittämisen lomassa, käytössä nähtiin mm. Masterclass kaasupoltin, Padernon silikonimuotti, pieni palettilasta, mikroteräraastin, Silpat-silikonimatto, Swiss Diamond -, Bourgeat- ja Skeppshult-paistinpannut, vakuumikone, Sous vide -vesihaude, 15cm kakkuvuoka ja ekstratiheä siivilä sekä tietysti Zassenhausin pippuri- ja suolamyllyt reilua määrää teräksisiä vatkauskulhoja unohtamatta. Veitsistä käytössä olivat mm. Arcoksen filetti, Econ kokkiveitsi, Macin vihannesveitsi ja kaikkien yhteinen suosikki Kaneyoshin santoku.

Testaamme aina tuotteitamme antaumuksella ja kuulemme mielellämme palautetta tuotteistamme myös asiakkailtamme. Tervetuloa myymäläämme löytämään kanssamme oikeat työvälineet juuri sinun lempireseptiisi tai kauan suunniteltuun uuteen kokeiluun!

Eco -veitsierä on saapunut

Chez Marius — Mon, 25 Jul 2011 12:20:46 +0000

Olemme saaneet Helsingin myymäläämme erän japanilaista DP-teräistä Eco -veistä kolmessa koossa, on ~~santokua ja 21cm~~ sekä 24cm kokkiveistä. Erittäin kovalaatuisia veitsiä myydään niin kauan kuin erää riittää ja hinta puolet siitä mitä muualla, tule kokeilemaan.

Asiakkaidemme useista pyynnöistä johtuen, laitoimme rajoitetun erän tilattavaksi myös verkkokaupastamme.

Makkaraa grillatessa ei tarvitse olla einesten armoilla

Chez Marius — Thu, 16 Jun 2011 14:27:58 +0000

Kun on kerran saanut itse tehtyjä maukkaita makkaroita, ei valmistuotteisiin ole paluuta. Kesägrillattavat kannattaa maustaa vaikkapa pekonilla, yrteillä, juureksilla, eri juustoilla, kuivatuilla tomaateilla, pähkinöillä, valkosipulilla tai vaikka sinisimpukoilla. Oma mielikuvitus on rajana ja onnistuminen on taattu, kunhan muistaa lisätä reilusti rasvapitoista lihaa ja lisäksi vielä vaikka silavaa. Suuri osa rasvasta nimittäin tihkuu grillatessa pois ja jättää muutoin kuivakan lopputuloksen.

Resepti: Punajuurinakit

1levy (4-7m)Lampaan suolta
600g Punajuuria
400g Palsternakkaa
2kg Possun niskaa
500g silavaa
400g pekonia
Suolaa
Mustapippuria
Muskottipähkinää

Laita suoli likoon mietoon suolaveteen.
Kuori ja hienonna juurekset pieniksi paloiksi. Kiehauta pienellä vesimäärällä sen verran että hieman pehmenevät.
Pilko silava ja pekoni pieniksi paloiksi, niska isommiksi. Jauha lihat kahteen kertaan lihamyllyllä. Mausta lihaseos reippaalla suolalla ja muilla mausteilla, sekoita joukkoon myös juurekset ja desin verran keitinlientä. Jauha koko massa vielä kertaalleen. Paista pieni määrä massaa pannulla, anna jäähtyä ja maista, lisää massaan tarvittaessa lisää suolaa.
Vaihda lihamyllyyn makkarasuppilo tai ota makkaraprässi esille. Pujota suolta suppilolle sen verran kuin mahtuu ja pursota massasta nakit, älä pursota aivan täyteen vaan jätä nakit hieman löysiksi, koska nakit turpoavat kypsyessään. Kiehauta nakkipötköt kypsiksi ja laita grilli tai pannu kuumaksi!

Raclette kahdelle

Chez Marius — Tue, 19 Apr 2011 13:48:16 +0000

Lämpimiä leikkeleitä, perunaa, hillosipuleita, cornichon -suolakurkkuja tuore patonki ja raikas salaatti. Kaiken päälle valutetaan pienellä grillillä sulatettua maukasta Raclette-juustoa. Kahdenkeskiseen nautiskeluun sopii Boska Hollandin tuikkukäyttöinen Raclette-grilli. Sähköttömyytensä sekä kauniin ja kätevän puulaatikkonsa vuoksi tämä versio on lyömätön myös picnic-käytössä.

Lihapullat etanapannussa

Chez Marius — Tue, 01 Feb 2011 15:33:30 +0000

Miksi astioita pitäisi käyttää vain siihen mihin ne on tarkoitettu?
Etanat ovat kyllä hyviä, mutta eivät joka kodissa jokapäiväisiä. Etanapannua voikin käyttää monen muunkin ruokalajin valmistamiseen. Kuvassa lammaslihapullat timjamisella tomaattikastikkeella peitettynä, puhvelimozzarellagratiinilla ja hakatulla prosciuttolla viimeisteltynä.

Talvikin voi olla grillimakujen aikaa

Chez Marius — Fri, 14 Jan 2011 20:06:21 +0000

Vaikka pihalla hiiligrilli onkin hangen peittämänä, rapsakat ja savuiset annokset eivät vietä välttämättä talviuntaan. Paksulla valurautaparilalla saa kauniin värin ja grillin maun myös sisäkeittiössä. Kuvan annoksen kalkkunaviipaleet on pintasavustettu risottokasarissa kakunjäähdytysritilän päällä ja kypsytetty loppuun kuumalla parilalla. Kaverina kalkkunalla on puolikuivatut tomaatit ja vuohenjuustoon tehty mac&cheese. Zassenhausin myllyillä suolat ja pippurit pintamausteiksi.

Älä luota joulupukkiin, luota meihin.

Chez Marius — Wed, 17 Nov 2010 14:05:48 +0000

Kappas, kohtahan se joulu on jo ovella. Meiltä Chez Mariuksesta kysytään joka vuosi, kesäkuusta lähtien, mitä suosittelemme joululahjaksi. Tässä siis lista, jonka jaoimme tällä kertaa kategorioihin saajan mukaan.

Tosiharrastajalle erikoisuus

- Lihamylly. Kotitekoisia makkaroita ja varmasti hyvää jauhelihaa. Myös kalastajille!

- Gourmet sifoni. Maukkaita ja näyttäviä vaahtoja, vain mielikuvitus on rajana.

- Kaasupoltin. Créme brûlée, Tarte Tatin, japanilainen lohi & paprikan kalttaus. Vielä muuta?

Ihmiselle, jolla on jo kaikkea

- Samppanjamalja. Ehdoton juhlien keskipiste ja näyttää kivalta myös takanreunalla.

- Munkinpääjuustoleikkuri. Ei varmasti löydy! Sopii myös suklaan ruusuttamiseen.

- Käsilaukkukoukku, ei enää lattialla lojuvia käsilaukkuja ravintolassa.

Tärkeimpiä perustarvikkeita kotiin:

- Keittiöveitset. Arcosilta loistavan hinta-laatusuhteen veitset Espanjasta.

- Leikkuulauta. Puuta tai puumassaa, molempi parempi. Vältä muovia ja lasia.

- Atulat, keittiön tärkeimmät ottimet.

Ei keittiöihminen, mutta kiusallani hankin…

- Baarisetti. Kotibaarin komistus, sopii myös käytettäväksi.

- Pulltap’s viinipullonavaaja. Pieni, helppo ja nopea. Tarjoilijat ympäri maailman eivät voi olla väärässä.

- Kesto take away –muki. Toimistoon, autoon tai aamukahville. Ei enää pahvimukeja!

Bubbling under, henkilökunnan suosikkeja:

- Sybarit ruokapeli, hifistelyn ja hyvätuulisen snobbailun huipentuma.

- Kivimortteli. Maailman vanhin keittiöväline ja silti puuttuu niin monesta keittiöstä.

- Silikonipatakinnas kangasvuorella. Hyvä lämmöneristys ja helppo puhdistaa.

Hyvää ja helppoa joulunodotusta!