Verkkokauppa on pyritty rakentamaan vanhan tuote -sivuston perusteella selkeäksi kokonaisuudeksi, josta pystyy selaamaan tuotteita ryhmittäin, etsimään valmistajan perusteella tai käyttämällä sanahakua. Ostaminen on tehty helpoksi ja maksaminen yksinkertaiseksi ja turvalliseksi. Ostaminen ei vaadi rekisteröitymistä ja maksutapoina käyvät yleisimmät luottokortit sekä verkkopankit.

Korjaus- ja kehitysehdotuksia verkkokaupan suhteen otetaan mielellään vastaan ja niitä voi laittaa sähköpostilla osoitteeseen janne@chezmarius.fi. Jos etsimääsi tuotetta ei vielä verkkokaupastamme löydy, ota yhteyttä niin tarkistamme sen saatavuuden.

Siirry verkkokauppaan tästä!

To 24.6. 11-18
Pe 25.6. suljettu
La 26.6. suljettu
Su 27.6. suljettu
Ma 28.6. 11-18

Lisäksi ulkomaisia reseptejä hyödyntäville on olemassa toiminto, jossa mittayksikön voi vaihtaa grammasta unssiin. Myös hold- eli pysäytys helpottaa erittäin pieniä määriä punnittaessa.

Kromatussa versiossa on mukana vaihdettava lusikkaosa, jota voi hyödyntää leivonnassa paremmin  myös mittalusikkana.

Perusmallin hinta on 24€

Kromatun mallin hinta on 36,50€

Porkkanakakku, paista 165 asteessa noin 45 minuuttia.

4 dl sokeria
4 kpl kananmunia
3 dl öljyä
4dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl vaniljasokeria
6 dl raastettua porkkanaa

Kuorrute

200g tuorejuustoa (esim. maustamaton Philadelphia)
100g pehmennettyä voita
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lisää loput aineet. Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan tai syvälle uunipellille. Paista uunissa 165 asteessa noin 45 minuuttia.

Kun kakku on uunissa, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään kunnes kakku on kypsynyt ja täysin jäähtynyt. Kuorrutteen voi levittää tasaiseksi kakun päälle palettilastalla tai puristamalla se massapussista koristeellisemmin.

Parhaimman kosteuden kakkuun saa antamalla sen levätä hetken jääkaapissa ja tarjoilemalla sen hieman viileänä, ei kuitenkaan täysin jääkaappikylmänä.

Ratkaisuna tähän ovat MingleID:n plaseeraus & merkitsemiskortit. Paketti sisältää 50 tähdenmuotoista, halkaisijaltaan 56mm kokoista korttia. Korttiin on helppo kirjoittaa nimi tai tunniste sekä pujottaa se viinilasin jalan ympärille.

MingleID on myös ideaali viinitastingiin, jos kyseessä ei ole sokkoteistaus. Korttiin voi helposti kirjoittaa viinin nimen, rypäleen tai vuosikerran, riippuen tastingin aiheesta.

Oli kyseessä sitten sitruuna- tai wasabikaviaarin valmistaminen tai tutun nestemäisen ruokalajin sakeuttaminen tai geeliyttäminen, onnistuvat ne nyt yksinkertaisesti, tosin tarkkuutta vaatien, myös kotona omien vieraiden ällistyttämiseksi.

Valikoimissa ensi alkuun:

- Alginaatti – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 1.

- Kalsiumglukonolaktaatti & kalsiumkloridi – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 2.

- Guarkumi, ksantaaniumi ja yleissakeuttamisaine – nesteiden sakeuttamiseen

- Lesitiini – emulgointiin, isokuplaisen vaahdon tekemiseen.

- Metyyliselluloosa – geeliyttävä ainesosa korkeisiin lämpötiloihin

- Agar-agar – vegaanin liivate

- Kaliumsitraatti – liikahappoisuuden neutraloija

Lisäksi uusi erittäin laadukas savusuola, jolla saa luonnollista savunmakua lähes kaikkeen. Myös saatavana mustasuolaa, jonka suolakiteissä on mustekalan mustetta.

Resepti-ideoita sekä lisää tietoa aineista, prosesseista ja muusta molekyylikeittiöön liittyvästä tullaan päivittämään aina, kun omat kokeilut ovat onnistuneet (harvoin) tai tietoa karttuu asiakkailtamme (useammin). Päivitykset näkyvät täällä chezmarius.fi -blogissa sekä Facebook ryhmässämme, jonka löydät tästä.

-1dl sokeroimatonta tyrnimehua + 1,5 dl sokeria
tai
-1,2dl sokeroitua tyrnimehua + 1dl sokeria
-4 keltuaista
-4dl kuohukermaa
-tyrnimarjoja tai sitruunamelissaa koristeeksi

1) Sekoita haluamasi mehu ja sokeri.
2) Vatkaa keltuaiset kovaksi vaahdoksi.
3) Lisää tyrnimehu vatkaten keltuaiseen.
4) Vatkaa kerma vaahdoksi.
5) Sekoita kermavaahto kananmunamehuseokseen.
6) Maistele ja lisää tarvittaessa sokeria.
7) Jaa massa 8 annosvuokaan ja laita pakastimeen noin puoleksi vuorokaudeksi.

Jäädykkeet on helpoin tehdä silikoniannosvuokiin, joista irrottaminen käy helposti! Katso muutama vaihtoehto tästä.

Koristeluun on olemassa myös elintarviketussi, jolla on mahdollista kirjoittaa ja piirtää eri pintoihin tarkasti. Tussin värinä musta, muita värejä on saatavana erikoistilauksesta!

Sokerifondantti on vaihtoehtoinen ja mahdollisuuksia luova päällinen leivonnaisille. Fondanttimassaa voi esimerkiksi kaulia levyksi kakun päälle. Tällöin jauhojen sijasta kannattaa käyttää tomusokeria, jottei levy tartu alustaan. Fondanttia voi myös muotoilla, värjätä tai siitä tehdystä levystä leikata koristeita. Sokerifondanttia saatavana 500 gramman ja 1 kilon paketeissa.

Elintarvikeväri	Elintarvikeväri	Elintarvikeväritussi	Sokerifondantti

Myyttinä oli, ettei käsikäyttöisellä kahvimyllyllä saa tarpeeksi hienoa ja tasalaatuista jauhatusta laadukkaaseen espressokoneeseen. Murtovälineenä toimi Zassenhausin käsikäyttöinen espressomylly, kahvipapuina Puron Fuerte ja koneena Bezzeran BZ-07, joka tunnetusti vaatii tarkan jauhatuksen.

Allekirjoittaneen yllätti käsimyllyn tehokkuus: espressoshottiin vaadittavan kahvimäärän mylläämiseen ei mennytkään iäisyyttä. Ainoa mielenkiintoinen seikka oli, ettei jauhatusta saanut yhdellä kerralla oikeaksi. Tämä johtui yksinkertaisesti siitä, että koneistossa on kahvia tukkeena ja jauhatusta pitää muuttaa pikkuhiljaa lopullisen hyvän jauhatuksen saavuttamiseksi. Se vei hieman enemmän aikaa kuin sähkömyllyssä.

Lopputuloksena saavutettiin tuhdilla cremalla varustettu tasapainoinen espressokupillinen. Myytti murrettu.

Entäs muuta? Ulkonäkö on kohdallaan, perinteinen puurunko mutta kuitenkin moderni muotoilu. Koneistolla on 10 vuoden valmistajan takuu. Säätövaraa on reippaasti aina karkeasta pannu- tai pressopannujauhatuksesta jo edellä mainittuun erittäin hienoon espressopölyyn, siinä välissä löytyvät sopivat karkeudet myös mutteripannulle ja suodatinkahville.

Ps. Kahvimyllyjä on myös perinteisemmän näköisinä, tummana ja vaaleana puuna. Suosittelen tutustumaan myös Zassenhausin maustemyllyihin tuotteet -sivustomme pippurimyllyt osiosta!

]]> http://www.chezmarius.fi/2010/01/03/zassenhaus-%e2%80%93kahvimyllyt/feed/ 0 http://www.chezmarius.fi/2009/12/19/juustokohokas/ http://www.chezmarius.fi/2009/12/19/juustokohokas/#comments Sat, 19 Dec 2009 10:03:50 +0000 Chez Marius http://www.chezmarius.fi/?p=977 Juustokohokas (8:lle)

-iso nokare voita

-vajaa 0,5dl jauhoja (2/3 vehnäjauhoa ja 1/3 Maizenaa)

-3,5dl kulutusmaitoa/kermaa

-suolaa

-valkopippuria

-yht. 5 dl eri juustoraasteita (esim. Gruyère-juustoa, mustaleima Emmentalia ja Appenzelleriä)

-4 kanamunan valkuaista

Tee valkokastike:

1) Sulata voi pannulla.

2) Kuullota jauhoseos voissa, niin että siitä tulee paksuhko massa.

3) Laske lämpöä ja lisää maito/kerma voimakkaasti samalla vispaten.

4) Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Lisää juusto ja kananmuna:

5) Lisää karkeaksi raastettu juusto.

6) Erottele kananmunat ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

7) Nostele vaahto hieman jäähtyneen juusto/valkokastikemassan sekaan.

8.) Jaa massa 8:aan annosvuokaa.

9) Paista kiertoilmauunin alatasolla 185:ssä asteessa noin 14 minuuttia

Älä avaa uunin luukkua missään vaiheessa paiston aikana!