Tämä resepti on rantautunut Suomeen ja allekirjoittaneen käsiin ruotsalaisen kokin ja kulinaristin kautta periamerikkalaisen isoäidin arkistoista. Tätä eivät suosittele sydän- tai verisuoniliitto, mutta kohtuullisesti nautittuna se nostaa elämänlaatua monella tuumalla.

Porkkanakakku, paista 165 asteessa noin 45 minuuttia.

4 dl sokeria
4 kpl kananmunia
3 dl öljyä
4dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
3 tl vaniljasokeria
6 dl raastettua porkkanaa

Kuorrute

200g tuorejuustoa (esim. maustamaton Philadelphia)
100g pehmennettyä voita
6 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Vaahdota sokeri ja kananmuna tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lisää loput aineet. Kaada seos voideltuun kakkuvuokaan tai syvälle uunipellille. Paista uunissa 165 asteessa noin 45 minuuttia.

Kun kakku on uunissa, valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja laita jääkaappiin vetäytymään kunnes kakku on kypsynyt ja täysin jäähtynyt. Kuorrutteen voi levittää tasaiseksi kakun päälle palettilastalla tai puristamalla se massapussista koristeellisemmin.

Parhaimman kosteuden kakkuun saa antamalla sen levätä hetken jääkaapissa ja tarjoilemalla sen hieman viileänä, ei kuitenkaan täysin jääkaappikylmänä.

Puutarhakutsujen, syntymäpäivien ja valmistujaisten ongelmana on usein lasien riittävyys tai ainakin niiden alituinen sekoittuminen juhlahumun tiivistyessä. Erilaiset värimerkit tai symbolit ovat usein liian mitäänsanomattomia ja yleensä ne eivät edes riitä kaikille halukkaille.

Ratkaisuna tähän ovat MingleID:n plaseeraus & merkitsemiskortit. Paketti sisältää 50 tähdenmuotoista, halkaisijaltaan 56mm kokoista korttia. Korttiin on helppo kirjoittaa nimi tai tunniste sekä pujottaa se viinilasin jalan ympärille.

MingleID on myös ideaali viinitastingiin, jos kyseessä ei ole sokkoteistaus. Korttiin voi helposti kirjoittaa viinin nimen, rypäleen tai vuosikerran, riippuen tastingin aiheesta.

Molekyylikeittiön uranuurtajan ElBullin ja alan kotimaisten tähtien, kuten Luomon,  hengessä Chez Marius tarjoaa kotikokeille ja ammattilaisille mahdollisuuden tutustua molekyylikokkauksen saloihin.

Oli kyseessä sitten sitruuna- tai wasabikaviaarin valmistaminen tai tutun nestemäisen ruokalajin sakeuttaminen tai geeliyttäminen, onnistuvat ne nyt yksinkertaisesti, tosin tarkkuutta vaatien, myös kotona omien vieraiden ällistyttämiseksi.

Valikoimissa ensi alkuun:

- Alginaatti – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 1.

- Kalsiumglukonolaktaatti & kalsiumkloridi – kaviaarinvalmistuksen ainesosa 2.

- Guarkumi, ksantaaniumi ja yleissakeuttamisaine – nesteiden sakeuttamiseen

- Lesitiini – emulgointiin, isokuplaisen vaahdon tekemiseen.

- Metyyliselluloosa – geeliyttävä ainesosa korkeisiin lämpötiloihin

- Agar-agar – vegaanin liivate

- Kaliumsitraatti – liikahappoisuuden neutraloija

Lisäksi uusi erittäin laadukas savusuola, jolla saa luonnollista savunmakua lähes kaikkeen. Myös saatavana mustasuolaa, jonka suolakiteissä on mustekalan mustetta.

Resepti-ideoita sekä lisää tietoa aineista, prosesseista ja muusta molekyylikeittiöön liittyvästä tullaan päivittämään aina, kun omat kokeilut ovat onnistuneet (harvoin) tai tietoa karttuu asiakkailtamme (useammin). Päivitykset näkyvät täällä chezmarius.fi -blogissa sekä Facebook ryhmässämme, jonka löydät tästä.