Veitsenteroittimet

Veitsenteroittimen valintaan vaikuttaa se käytetäänkö pehmeämmästä teräksestä valmistettuja eurooppalaisia veitsiä vai kovempia japanilaisia. Teräksistä veitsenteroitinta ei tule valita japanilaisille veitsille, vaan niille tarvitaan timanttiteroitin, keraaminen teroitin tai teroituskivi. Myös teroituskulmat ovat eri: nyrkkisääntönä japanilaiset veitset teroitetaan noin 10° asteen kulmassa ja eurooppalaiset noin 20°. 

Oikean teroituskulman pitäminen on kaikista helpointa tasapintaisella teroituslastalla, jota suosittelemmekin kaikille kotikokista ammattilaiseen. Kivellä taas päästään kaikista viimeistellyimpään lopputulokseen. Veitsenteroitinta valitessa kannattaa myös kiinnittää huomiota karkeuteen, hienompi pinta (korkeampi luku) soveltuu parhaiten viimeistelyyn, mutta on hidas kun tarvitsee oikoa teroituskulmia.